Chartes des viandes
Découpes générales
1.Paleron
- Palette
- Palette Européenne
- Noix de palette
9.Épaule
- Côtes croisées
- Flat Iron Steak
- Texas Steak
- Macreuse
2.Côtes
- Bifteck de côtes
- Côtes courtes
- Tomahawk
- Faux-Filet
3.Longe
- Aloyau
- Contre-filet
- Filet-mignon
4.Surlonge
- Boston steak
- Bavette
- Filet-mignon
5.Ronde
- Bifteck & rôti francais
- Tournedos
- Pointe de surlonge
- Poire
6.Jarret
- Désossé & avec os
- Os à moelle
4.Surlonge
- Boston steak
- Bavette
- Filet-mignon
8.Poitrine
- Poitrine désossée
- Côtes courtes
1.Paleron
- Palette
- Palette Européenne
- Noix de palette
2.Côtes
- Côtes de veau
- Coupe hôtel
- Faux-filet
- Rôti de côtes
3.Longe
- Aloyau de veau
- Contre-filet
- Filet de veau
4.Fesse
- Escalopes
- Noix patissière
- Filet de veau
5.Épaule
- Rôti d'épaule
- Macreuse
- Côtes croisées
7.Flanc de veau
- Flanc farci
- Côtes courtes
- Poitrine de veau
1.Épaule
- Picnic
- Capicole
- Rôti d'épaule
2.Longe
- Côtelettes avec os
- Côtelettes filet
- Papillon
- Rôti de longe
- filet de porc
- Côtes levées de dos
3.Côtes de flanc
- Côtes levées de flanc
- Bacon
4.Fesse
- Rôti de fesse
- Jambon
- Steak de porc
6.Tête
- Tête entière
- Langue de porc