Cuissons lentes

Cuissons lentes

tendreté & saveurs

Cuisson conventionnelle lente au four

Pour réussir un braisé et otenir la tendreté rechercé il faut avant tout la bonne pièce de viande. Plusieurs coupes, provenant principalement de l'avant, sont parfaitement adapté à ce type de cuisson lente. Parmi nos suggestions:

  • Épaule et palette, de boeuf ou de veau
  • Jarrets de boeuf, de veau ou d'agneau
  • Macreuse de boeuf
  • Épaule de porc
  • Gigot et épaule d'agneau
Passez nous voir en magasins. Nos bouchers experts se feront un plaisir de vous offrir une pièce de viande taillé sur mesure.





Cuisson au tagine

Privilégiez les pièces de viandes de moindres tailles. Une excellenet façon de réussir sa cuisson dans un tagine est d'utiliser des pièces de viande de veau ou d'agneau. La volaille, autant régulière que sauvage que les cailles ou pintade, peuvent tout aussi se cuire dans un tagine. Parmi nos suggestions:

  • Jarrets de veau
  • Toutes les découpes d'agneau
  • Jarrets de boeuf, environ un pouce d'épaisseur
  • Gibiers et volailles sauvages
  • Cubes de veau ou d'agneau à ragoût
  • Saucisses ou viandes mergez
Les cuissons au tagine requiert presque à coup sûr un bouillon afin de préserver l'humidité des viandes et assurer tendreté et saveur à vos plats.

Offrir une tagine en cadeau est une idée original qui plait à coup sûr.





Autocuiseur

Autocuiseur

Probablement la cuisson la plus lente qui soit mais assurément une des plus savoureuse. Sans oublier que cuisiner avec un autocuiseur est un jeu d'enfant. L'important est des bien choisir la pièce de viande à cuire. Certaines découpes se prêtes à merveille à ce type de cuisson tel que les rôti de palette de boeuf ou de côtes croisées.

Privilégiez les pièces de viandes contenant un os pour favoriser davantage les saveurs. Mouillez, épicez et oubliez pendant plusieurs heures.